Pollo arrosto in trattoria

La guida di strada al pollo italiano

Dal cortile
alla tavola

Ricette regionali, trattorie nascoste, produttori appassionati
e itinerari culinari lungo tutta la penisola.

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47 Ricette Regionali
120+ Trattorie di Strada
20 Itinerari in Italia

Dal Piemonte alla Sicilia — ogni regione ha la sua versione. Il pollo è il filo che unisce le tavole d'Italia.

Pollo Ruspante · Grigliate Estive · Ragù di Campagna · Forno a Legna · Erbe dell'Orto
Le Ricette

Piatti che parlano di territorio

Tre grandi classici della cucina italiana, interpretati in modo diverso da regione a regione. Qui le versioni più autentiche.

Pollo alla Diavola
🌶️ Piccante
Lazio · Roma ⏱ 45 min

Pollo alla Diavola

Il pollo appiattito alla "farfalla" e grigliato su braci vive con olio piccante, aglio e peperoncino. Un classico romano che sprigiona fumo e carattere.

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Pollo al Mattone
🧱 Tradizione
Toscana · Firenze ⏱ 1h

Pollo al Mattone

Schiacciato sotto un mattone, cotto in padella di ghisa. Pelle croccantissima, carne succosa. La semplicità toscana al suo apice.

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Pollo alla Cacciatora
🍷 Brasato
Umbria · Perugia ⏱ 1h 30min

Pollo alla Cacciatora

Pomodori freschi, olive, capperi, vino bianco e rosmarino. Il piatto del cacciatore, quello che si cucinava dopo la battuta di caccia nei boschi umbri.

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Tutte le 47 Ricette
Preparazione in cucina
Ricetta della Settimana
In Cucina con Noi

Pollo al
Vino Nobile
di Montepulciano

Un'antica ricetta senese che abbina il pollo ruspante locale al vino Nobile DOCG. La cottura lenta in terracotta è il segreto di una carne che si scioglie in bocca.

  1. Marinatura — Vino, aglio, salvia e alloro per 12 ore.
  2. Rosolatura — In olio extravergine a fuoco vivo.
  3. Brasatura — Con la marinata e brodo di verdure per 1h 20min.
  4. Riposo — 10 minuti coperto prima di servire.
Ricetta Completa
Trattorie di Strada

Dove fermarsi lungo la via

Senza stelle né fronzoli. Solo cucine oneste, gestori appassionati e pollo come Dio comanda.

Trattoria da Gino
🏆 Scelto dalla Redazione
★★★★★ Eccellente

Trattoria da Gino

📍 SS2 Cassia, km 134 — Siena, Toscana

Dal 1963, Gino e poi suo figlio Marco servono pollo al mattone su braci di legno di quercia. Tavoli fuori sotto la pergola, vino della casa e pane sciapo. Non cercateli su Google: sono sulla strada.

€€ · Aperto mer–dom Scheda →
🍽️
★★★★☆ Ottima

Osteria del Bivio

📍 SP14, Bevagna — Perugia, Umbria

Un bivio sulla strada tra Perugia e Spoleto. La cacciatora di Rossella è la migliore dell'Umbria: pomodori del loro orto, olive di Trevi e un mezzo litro di Trebbiano.

€ · Aperto tutti i giorni Scheda →
🏡
★★★★★ Eccellente

Agriturismo Tre Colli

📍 Contrada Monterosso — Avellino, Campania

I polli razzolano liberi su tre ettari di collina irpina. Il pollo alla brace con provola affumicata è un'esperienza che si porta a casa. Prenotazione obbligatoria il weekend.

€€ · Ven–dom + festivi Scheda →

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Allevatore di pollo ruspante
I Produttori

Chi alleva
con cura

La qualità nel piatto inizia molto prima della cucina. Ecco gli allevatori che rispettano i tempi, il benessere animale e la tradizione delle razze autoctone italiane.

Scopri i Produttori
🐓
Razza Valdarnese Bianca Toscana · Presidio Slow Food
🌿
Pollo Ruspante Umbro Umbria · Certificazione BIO
🏔️
Gallina di Saluzzo Piemonte · Allevamento di Montagna
☀️
Pollo Nero di Calabria Calabria · Filiera Corta
Gli Itinerari

Viaggiare mangiando

Cinque percorsi culinari attraverso l'Italia. In macchina, in moto o in bici — l'importante è fermarsi spesso.

Itinerario Umbria Verde
01
Umbria

La Via della Cacciatora

Da Perugia a Spoleto passando per Bevagna e Montefalco. Trattorie nei borghi, produttori di olio e vino, e il pollo alla cacciatora in ogni variante locale.

📍 220 km 📅 3 giorni 🍽️ 8 tappe
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02
Toscana

Chianti in Padella

Tra vigne e cipressi, dal Chianti alla Val d'Orcia. Il pollo al mattone regna sovrano.

📍 180 km 📅 2 giorni 🍽️ 6 tappe
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03
Campania

Pollo e Vesuvio

Dall'Irpinia alla costiera. Pollo alla pizzaiola, gallina al ragù, e soste obbligatorie.

📍 150 km 📅 2 giorni 🍽️ 5 tappe
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04
Piemonte

Il Pollo delle Langhe

Tra tartufo bianco e Barolo. La gallinella ripiena piemontese è un capolavoro dimenticato.

📍 130 km 📅 2 giorni 🍽️ 5 tappe
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05
Sicilia

Scirocco e Brace

Da Palermo a Ragusa. Aromi arabi, pollo con le olive e capperi, sapori di sole.

📍 260 km 📅 4 giorni 🍽️ 9 tappe
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Esplora per Regione

Il Pollo
d'Italia

Ogni regione, un piatto diverso. Clicca sulla tua regione e scopri ricette, trattorie e produttori locali.

Piemonte
Gallina Ripiena
Trentino
Pollo Fumé
Veneto
Pollo al Raboso
Liguria
Pollo al Basilico
Toscana
Pollo al Mattone
Marche
Pollo in Porchetta
Umbria
Pollo Cacciatora
Lazio
Pollo alla Diavola
Campania
Pollo alla Pizzaiola
Calabria
Pollo Nero al Forno
Sicilia
Pollo alle Olive
Puglia
Pollo al Forno